ΠΡΩΤΟΚΟΛΛΑ, ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΚΑΙ ΑΝΑΛΥΣΕΙΣ
Από το πρωτόκολλο στην πραγματική εκτέλεση
Οργανώστε τα στάδια οινοποίησης, συνδέστε προσθήκες και αναλύσεις με πραγματικές εργασίες και παρακολουθήστε την πρόοδο κάθε παραγωγής.
Πού χάνεται συνήθως η τεκμηρίωση της οινοποίησης
Τα περισσότερα οινοποιεία ξέρουν ήδη πώς δουλεύουν. Το πρωτόκολλο βρίσκεται σε ένα αρχείο Word, οι προσθήκες σε ένα τετράδιο, οι αναλύσεις σε ένα email του εργαστηρίου και το απόθεμα σε ένα υπολογιστικό φύλλο. Τίποτα δεν είναι λάθος από μόνο του — αλλά τίποτα δεν είναι και συνδεδεμένο.
- Ένα βήμα παραλείπεται επειδή κανείς δεν βλέπει όλη τη σειρά
- Μια προσθήκη εκτελείται αλλά δεν καταγράφεται
- Μια ανάλυση υπάρχει, αλλά δεν είναι σαφές σε ποιο δοχείο ανήκει
- Το απόθεμα και οι ημερομηνίες λήξης ελέγχονται μόνο όταν κάτι τελειώσει
- Δύο εσοδείες του ίδιου κρασιού δύσκολα συγκρίνονται σωστά
- Φάσεις και βήματα
- Υποχρεωτική πρόοδος
Ενδεικτική απεικόνιση λειτουργίας
Πρότυπα πρωτοκόλλων οινοποίησης
Το πρωτόκολλο είναι η δική σας μέθοδος οινοποίησης, γραμμένη μία φορά και επαναχρησιμοποιήσιμη. Κρατάτε ξεχωριστά πρότυπα ανά τύπο κρασιού και τα προσαρμόζετε καθώς εξελίσσεται η πρακτική σας.
- Λευκή οινοποίηση
- Ροζέ οινοποίηση
- Ερυθρή οινοποίηση
- Προσαρμοσμένα πρότυπα για τα δικά σας κρασιά
- Φάσεις που ομαδοποιούν τις εργασίες ενός σταδίου
- Βήματα μέσα σε κάθε φάση
- Υποχρεωτικά και προαιρετικά βήματα
- Οδηγίες και σημειώσεις ανά βήμα
- Αναδιάταξη και επεξεργασία οποιαδήποτε στιγμή
Εφαρμογή πρωτοκόλλου σε παρτίδα οινοποίησης
Όταν εφαρμόζετε ένα πρότυπο σε μια παρτίδα, η παρτίδα αποκτά το δικό της ανεξάρτητο αντίγραφο. Η πραγματικότητα μπορεί να διαφέρει από τον σχεδιασμό χωρίς να ξαναγράφετε τη μέθοδό σας.
- Αντίγραφο ανά παρτίδα, ανεξάρτητο από το πρότυπο
- Παρακολούθηση προόδου στην παρτίδα
- Υποχρεωτική πρόοδος και συνολική πρόοδος
- Ολοκληρωμένα, σε εξέλιξη, εκκρεμή και παραλειπόμενα βήματα
- Προσαρμογή του πρωτοκόλλου χωρίς αλλαγή του προτύπου
- Το πρότυπο παραμένει καθαρό για την επόμενη παρτίδα
Σύνδεση πρωτοκόλλου με πραγματική εκτέλεση
Ένα βήμα δεν είναι απλώς ένα κουτάκι επιλογής. Παραπέμπει στην πραγματική εγγραφή που τεκμηριώνει την εργασία, ώστε το πρωτόκολλο να αποτυπώνει ό,τι έγινε στο οινοποιείο.
- Εργασίες
- Προσθήκες
- Αναλύσεις
- Προεργασίες πίεσης
- Παρτίδες πίεσης
- Καταγραφές ζύμωσης
- Σημειώσεις γευσιγνωσίας όπου υποστηρίζεται
- Ζωντανός συγχρονισμός κατάστασης με τη συνδεδεμένη εγγραφή
- Σύνδεση υπάρχουσας εγγραφής αντί για διπλοεγγραφή
Εισαγωγή πρωτοκόλλου με AI
Αν η μέθοδός σας υπάρχει ήδη ως έγγραφο, δεν χρειάζεται να την ξαναγράψετε. Το WineOS τη διαβάζει και προτείνει δομημένο προσχέδιο που ελέγχετε πριν αποθηκευτεί οτιδήποτε.
- Απλό κείμενο
- DOCX
- Δομημένο προσχέδιο με φάσεις και βήματα
- Έλεγχος και διόρθωση πριν την επιβεβαίωση
- Αντιστοίχιση με εμπορικά προϊόντα και παραμέτρους ανάλυσης
Η εξαγωγή παράγει μόνο προσχέδιο. Καμία εγγραφή παραγωγής δεν καταχωρείται αυτόματα και τίποτα δεν εκτελείται στο οινοποιείο σας χωρίς τη δική σας επιβεβαίωση.
Βιβλιοθήκη εμπορικών οινολογικών προϊόντων
Ο κατάλογος προσθέτων έρχεται προεγκατεστημένος με εμπορικά προϊόντα από τους προμηθευτές που χρησιμοποιούν πραγματικά τα οινοποιεία, ώστε να επιλέγετε αντί να πληκτρολογείτε.
- Προεγκατεστημένος κατάλογος προϊόντων
- LAFFORT
- Enartis
- Dal Cin
- IOC
- Lallemand
- Άλλοι προμηθευτές
- Εμπορική ονομασία, κατασκευαστής και κατηγορία
- Συστατικά και δηλούμενες πληροφορίες όπου υπάρχουν
- Εμπορική ονομασία
- Κατασκευαστής
Απόθεμα προσθέτων οινοποιείου
Το δικό σας απόθεμα χτίζεται πάνω στον κατάλογο: τι αγοράσατε, από ποιον, σε τι τιμή, σε ποια παρτίδα προϊόντος και μέχρι πότε είναι αξιοποιήσιμο.
- Επιλογή προϊόντος από τη βιβλιοθήκη
- Ποσότητα
- Συσκευασία
- Τιμή αγοράς
- Προμηθευτής
- Παρτίδα προϊόντος
- Ημερομηνία λήξης
- Διαθέσιμο απόθεμα
- Όρια αποθέματος
Εκτέλεση προσθηκών
Η προσθήκη καταγράφεται εκεί όπου γίνεται — σε παρτίδα, LOT ή δοχείο — και μπορεί να περιλαμβάνει όλα όσα μπήκαν μαζί.
- Προσθήκες σε παρτίδα, LOT ή δοχείο
- Πολλά προϊόντα σε ένα δελτίο προσθήκης
- Δόση και ποσότητα
- Προγραμματισμένες και εκτελεσμένες προσθήκες
- Μείωση αποθέματος κατά την εκτέλεση
- Συμμετοχή στο κόστος της παρτίδας
Αναλύσεις και εργαστηριακές καταγραφές
Οι αναλύσεις αποθηκεύονται πάνω σε αυτό που μετρούν, με τις παραμέτρους που πραγματικά παρακολουθείτε, ώστε το ιστορικό να παραμένει ευανάγνωστο και μήνες αργότερα.
- Πρότυπα αναλύσεων
- Αναλύσεις συνδεδεμένες με παρτίδα, LOT και δοχείο
- Baumé
- Πυκνότητα
- pH
- Ολική οξύτητα
- Ελεύθερος και ολικός SO₂
- Αλκοόλ
- Σάκχαρα
- Θερμοκρασία
- Άλλες παραμετροποιήσιμες μετρήσεις
Θερμοκρασίες και παρακολούθηση παραγωγής
Η καθημερινή παρακολούθηση βρίσκεται δίπλα στο πρωτόκολλο και χτίζει χρονολογικό τεχνικό ιστορικό για κάθε κρασί.
- Καταγραφές θερμοκρασίας δοχείων
- Καταγραφές ζύμωσης
- Σημειώσεις γευσιγνωσίας
- Χρονολογικό τεχνικό ιστορικό
Τι κερδίζει το οινοποιείο
- Επαναλήψιμες διαδικασίες οινοποίησης
- Λιγότερα βήματα που ξεχνιούνται
- Ισχυρότερη τεκμηρίωση παραγωγής
- Ταχύτερη καταχώρηση προσθέτων
- Καλύτερος έλεγχος αποθέματος και λήξεων
- Αναλύσεις συνδεδεμένες με την πραγματική παραγωγή
- Σαφέστερη πρόοδος πρωτοκόλλου
Συχνές ερωτήσεις
Οργανώστε τα πρωτόκολλα και τον ποιοτικό έλεγχο του οινοποιείου σας
Θα δούμε μαζί τη δική σας μέθοδο οινοποίησης, τα πρόσθετα και τις αναλύσεις σας και πώς συνδέονται στην πράξη.