PROTOKOLLE, ZUSATZSTOFFE UND ANALYSEN
Vom Protokoll zur tatsächlichen Umsetzung
Organisieren Sie Ihre Weinbereitungsstufen, verknüpfen Sie Zugaben und Analysen mit tatsächlichen Vorgängen und verfolgen Sie den Fortschritt jeder Produktion.
Wo die Weinbereitungsdokumentation üblicherweise scheitert
Die meisten Weingüter wissen bereits, wie sie arbeiten. Das Protokoll liegt in einer Word-Datei, die Zugaben in einem Notizbuch, die Analysen in einer Labor-E-Mail und der Bestand in einer Tabelle. An sich ist nichts falsch daran — aber auch nichts miteinander verbunden.
- Ein Schritt wird übersprungen, weil niemand die gesamte Abfolge sieht
- Eine Zugabe wird ausgeführt, aber nie notiert
- Eine Analyse existiert, aber niemand weiß, zu welchem Behälter sie gehört
- Bestand und Verfallsdaten von Zusatzstoffen werden erst geprüft, wenn etwas ausgeht
- Zwei Jahrgänge desselben Weins lassen sich kaum sinnvoll vergleichen
- Phasen und Schritte
- Erforderlicher Fortschritt
Illustrative Funktionsdarstellung
Vorlagen für Weinbereitungsprotokolle
Ein Protokoll ist Ihre eigene Weinbereitungsmethode, einmal geschrieben und immer wieder genutzt. Sie führen separate Vorlagen je Weinstil und passen sie an, wenn sich Ihre Praxis weiterentwickelt.
- Weißweinbereitung
- Roséweinbereitung
- Rotweinbereitung
- Individuelle Vorlagen für Ihre eigenen Weine
- Phasen, die die Arbeit einer Stufe gruppieren
- Schritte innerhalb jeder Phase
- Verpflichtende und optionale Schritte
- Anweisungen und Notizen je Schritt
- Jederzeitige Neuanordnung und Bearbeitung
Ein Protokoll auf eine Weinbereitungscharge anwenden
Wenn Sie eine Vorlage auf eine Charge anwenden, erhält die Charge eine eigene, unabhängige Kopie. Die Realität kann vom Plan abweichen, ohne dass Sie Ihre Methode neu schreiben müssen.
- Chargenspezifische Kopie, unabhängig von der Vorlage
- Fortschrittsverfolgung auf Chargenebene
- Erforderlicher und gesamter Fortschritt
- Abgeschlossene, laufende, ausstehende und übersprungene Schritte
- Protokollanpassung ohne Änderung der Quellvorlage
- Die Vorlage bleibt sauber für die nächste Charge
Das Protokoll mit der tatsächlichen Ausführung verknüpfen
Ein Schritt ist nicht nur ein Kontrollkästchen. Er verweist auf den tatsächlichen Datensatz, der belegt, dass die Arbeit erledigt wurde, sodass das Protokoll widerspiegelt, was im Keller geschehen ist.
- Vorgänge
- Zugaben
- Analysen
- Vorgänge vor der Pressung
- Pressungschargen
- Gärprotokolle
- Verkostungsnotizen, wo unterstützt
- Live-Statussynchronisation mit dem verknüpften Datensatz
- Verknüpfung eines bestehenden Datensatzes statt Duplikaterstellung
KI-Protokollimport
Wenn Ihre Methode bereits als Dokument vorliegt, müssen Sie sie nicht neu abtippen. WineOS liest sie ein und schlägt einen strukturierten Entwurf vor, den Sie prüfen, bevor irgendetwas gespeichert wird.
- Reiner Text
- DOCX
- Strukturierter Entwurf mit Phasen und Schritten
- Überprüfung und Korrektur vor der Bestätigung
- Abgleich mit kommerziellen Produkten und Analyseparametern
Die Extraktion erzeugt nur einen Entwurf. Es wird kein Produktionsdatensatz automatisch geschrieben, und ohne Ihre Bestätigung wird nichts in Ihrem Keller ausgeführt.
Bibliothek kommerzieller önologischer Produkte
Der Zusatzstoffkatalog kommt vorinstalliert mit kommerziellen Produkten von Lieferanten, die Weingüter tatsächlich verwenden, sodass Sie auswählen statt eingeben.
- Vorinstallierter Produktkatalog
- LAFFORT
- Enartis
- Dal Cin
- IOC
- Lallemand
- Weitere Lieferanten
- Handelsname, Hersteller und Kategorie
- Komponenten und deklarierbare Informationen, sofern verfügbar
- Handelsname
- Hersteller
Lagerbestand an Zusatzstoffen im Weingut
Ihr eigener Bestand baut auf dem Katalog auf: was Sie gekauft haben, von wem, zu welchem Preis, in welchem Produkt-LOT und bis wann es verwendbar ist.
- Produktauswahl aus der Bibliothek
- Menge
- Verpackung
- Einkaufspreis
- Lieferant
- Produkt-LOT
- Verfallsdatum
- Verfügbarer Bestand
- Bestandsschwellenwerte
Ausführung von Zugaben
Eine Zugabe wird dort erfasst, wo sie stattfindet — an einer Charge, einem LOT oder einem Behälter — und kann alles enthalten, was gemeinsam hinzugefügt wurde.
- Zugaben verknüpft mit einer Charge, einem LOT oder einem Behälter
- Mehrere Produkte in einem Zugabeblatt
- Dosierung und Menge
- Geplante versus ausgeführte Zugaben
- Bestandsabzug bei Ausführung
- Kostenbeitrag zur Charge
Analysen und Laborprotokolle
Analysen werden dem Objekt zugeordnet gespeichert, das sie messen, mit den Parametern, die Sie tatsächlich verfolgen, sodass der Verlauf auch Monate später noch lesbar bleibt.
- Analysevorlagen
- Analysen verknüpft mit Charge, LOT und Behälter
- Baumé
- Dichte
- pH-Wert
- Gesamtsäure
- Freies und gesamtes SO₂
- Alkohol
- Zucker
- Temperatur
- Weitere konfigurierbare Parameter
Temperatur- und Produktionsüberwachung
Die tägliche Überwachung liegt direkt neben dem Protokoll und bildet eine chronologische technische Historie jedes Weins.
- Behältertemperaturaufzeichnungen
- Gärprotokolle
- Verkostungsnotizen
- Chronologische technische Historie
Was das Weingut gewinnt
- Wiederholbare Weinbereitungsprozesse
- Weniger übersehene Schritte
- Stärkere Produktionsdokumentation
- Schnellere Erfassung von Zusatzstoffen
- Bessere Kontrolle von Bestand und Verfallsdaten
- Analysen verbunden mit der tatsächlichen Produktion
- Klarerer Protokollfortschritt
Häufig gestellte Fragen
Organisieren Sie die Protokolle und Qualitätskontrolle Ihres Weinguts
Wir gehen Ihre eigene Weinbereitungsmethode, Zusatzstoffe und Analysen durch, damit Sie sehen, wie sie in der Praxis zusammenwirken.