Ο πρώτος πλήρης κύκλος παραγωγής στο WineOS ξεκινά από το φορτηγό στη ζυγαριά και καταλήγει σε μια δεξαμενή που ζυμώνει και μπορείτε να τη διαβάσετε οποιαδήποτε στιγμή. Τα σταφύλια φτάνουν, προετοιμάζονται και πιέζονται, LOT γλεύκους εμφανίζονται στα δοχεία σας, και τα παρακολουθείτε, τα μετράτε και τα επεξεργάζεστε μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση.
Τι θα κάνουμε
Θα καταχωρήσουμε μια παραλαβή σταφυλιών, θα ανοίξουμε την οινοποίηση, θα προετοιμάσουμε και θα πιέσουμε τα σταφύλια, και μετά θα παρακολουθήσουμε τα LOT γλεύκους στις δεξαμενές προορισμού με θερμοκρασίες, αναλύσεις και προσθήκες.
Βήματα
- Προετοιμάστε το κελάρι. Τα δοχεία πρέπει να υπάρχουν με τύπο και πραγματική χωρητικότητα σε λίτρα πριν πάει γλεύκος οπουδήποτε — τα επίπεδα πλήρωσης, ο ελεύθερος χώρος και οι προτάσεις «πλήρωση έως χωρητικότητα» υπολογίζονται από αυτήν.
- Καταχωρήστε την παραλαβή σταφυλιών. Έτος σοδειάς, ημερομηνία, παραγωγός, αγροτεμάχιο ή ποικιλία και κιλά, μαζί με τις μετρήσεις παραλαβής: Brix, Baumé, pH, ολική οξύτητα, θερμοκρασία. Ο αριθμός παραλαβής δίνεται αυτόματα.
- Ανοίξτε την οινοποίηση και συνδέστε τις παραλαβές, κατανέμοντας τα κιλά που ανήκουν σε αυτόν τον οίνο.
- Καταγράψτε την απαστάχωση / σύνθλιψη. Είναι η εργασία στα σταφύλια πριν την πίεση· τα κιλά της παραλαβής δεν καταναλώνονται σε αυτό το στάδιο.
- Καταγράψτε την πίεση. Επιλέξτε την πηγή (εργασία προ-πίεσης ή απευθείας τις παραλαβές) και προσθέστε μία γραμμή ανά κλάσμα εξόδου — πρόροπο, κλάσμα πίεσης, ενιαίο γλεύκος — με τον όγκο και τη δεξαμενή προορισμού. Το WineOS υπολογίζει την απόδοση ανά κλάσμα και για όλη την πίεση.
- Διαβάστε τα νέα LOT γλεύκους. Με την επιβεβαίωση, κάθε κλάσμα γίνεται LOT γλεύκους τοποθετημένο στο δοχείο προορισμού με αρχικό όγκο τα λίτρα του κλάσματος, και τα κιλά που χρησιμοποιήθηκαν καταναλώνονται από τις παραλαβές.
- Παρακολουθήστε τη ζύμωση. Καταγράψτε ημερήσιες θερμοκρασίες και μετρήσεις ζύμωσης ανά δοχείο και ανά LOT και δείτε τις καμπύλες όσο πέφτουν τα σάκχαρα.
- Καταγράψτε αναλύσεις και προσθήκες στο LOT και, όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, σημειώστε το LOT ως οίνο ώστε να ξεκλειδωθούν οι εργασίες σταδίου οίνου.
Τι ενημερώνει το WineOS
- Τα κιλά των παραλαβών μειώνονται όσο καταναλώνονται στην πίεση· οι παραλαβές που εξαντλήθηκαν σταματούν να εμφανίζονται ως διαθέσιμο υλικό.
- Κάθε νέο LOT γλεύκους κρατά τη σύνδεση πίσω στην παρτίδα πίεσης, την προ-πίεση εργασία, τις παραλαβές και τους παραγωγούς, ώστε η αλυσίδα σταφύλι–γλεύκος να είναι ιχνηλατήσιμη από την πρώτη μέρα.
- Τα επίπεδα πλήρωσης των δοχείων ανεβαίνουν με τα λίτρα που έφτασαν και το ιστορικό δοχείου καταγράφει την έξοδο της πίεσης ως τοποθέτηση.
- Αν η οινοποίηση ακολουθεί πρωτόκολλο, ανοίγουν αυτόματα οι εκτελέσεις βημάτων που αφορούν τα νέα LOT γλεύκους.
Παράδειγμα
Μια παραλαβή 6.000 kg Ασύρτικο απασταχώνεται και πιέζεται σε δύο κλάσματα: 3.600 L πρόροπο στη δεξαμενή T-004 και 500 L κλάσμα πίεσης στην T-011. Το WineOS δημιουργεί ένα LOT γλεύκους ανά κλάσμα, δείχνει απόδοση 68% για την πίεση, και από το ίδιο βράδυ οι ημερήσιες θερμοκρασίες της T-004 χτίζουν την καμπύλη ζύμωσης ενός LOT που ιχνηλατείται μέχρι το αγροτεμάχιο του παραγωγού.