PROTOCOLES, ADDITIFS ET ANALYSES
Du protocole à l'exécution réelle
Organisez vos étapes de vinification, reliez les ajouts et les analyses aux opérations réelles, et suivez l'avancement de chaque production.
Là où la documentation de vinification se rompt habituellement
La plupart des caves savent déjà comment elles travaillent. Le protocole vit dans un fichier Word, les ajouts dans un carnet, les analyses dans un e-mail de laboratoire et le stock dans un tableur. Rien n'est faux en soi — mais rien n'est relié non plus.
- Une étape est omise car personne ne voit la séquence complète
- Un ajout est exécuté mais jamais consigné
- Une analyse existe, mais personne ne sait à quel contenant elle appartient
- Le stock d'additifs et les dates de péremption ne sont vérifiés que lorsqu'il y a rupture
- Deux millésimes du même vin sont impossibles à comparer correctement
- Phases et étapes
- Avancement requis
Visualisation illustrative de la fonctionnalité
Modèles de protocoles de vinification
Un protocole est votre propre méthode de vinification, rédigée une fois et réutilisée. Vous conservez des modèles distincts par style de vin et les adaptez à mesure que votre pratique évolue.
- Vinification en blanc
- Vinification en rosé
- Vinification en rouge
- Modèles personnalisés pour vos propres vins
- Phases qui regroupent le travail d'une étape
- Étapes au sein de chaque phase
- Étapes obligatoires et facultatives
- Instructions et notes par étape
- Réorganisation et modification à tout moment
Appliquer un protocole à un lot de vinification
Lorsque vous appliquez un modèle à un lot, celui-ci reçoit sa propre copie indépendante. La réalité peut différer du plan sans réécrire votre méthode.
- Copie propre au lot, indépendante du modèle
- Suivi de l'avancement sur le lot
- Avancement requis et avancement total
- Étapes terminées, en cours, en attente et ignorées
- Adaptation du protocole sans modifier le modèle source
- Le modèle reste inchangé pour le lot suivant
Relier le protocole à l'exécution réelle
Une étape n'est pas une simple case à cocher. Elle pointe vers l'enregistrement réel qui prouve que le travail a été effectué, afin que le protocole reflète ce qui s'est passé dans la cave.
- Opérations
- Ajouts
- Analyses
- Opérations pré-pressurage
- Lots de pressurage
- Journaux de fermentation
- Notes de dégustation lorsque prises en charge
- Synchronisation en temps réel du statut avec l'enregistrement lié
- Association d'un enregistrement existant plutôt que création d'un doublon
Import de protocole par IA
Si votre méthode existe déjà sous forme de document, vous n'avez pas besoin de la ressaisir. WineOS le lit et propose une ébauche structurée que vous validez avant tout enregistrement.
- Texte brut
- DOCX
- Ébauche structurée avec phases et étapes
- Vérification et correction avant confirmation
- Rapprochement avec les produits commerciaux et les paramètres d'analyse
L'extraction ne produit qu'une ébauche. Aucun enregistrement de production n'est créé automatiquement, et rien n'est exécuté dans votre cave sans votre confirmation.
Bibliothèque de produits œnologiques commerciaux
Le catalogue d'additifs arrive préinstallé avec des produits commerciaux des fournisseurs réellement utilisés par les caves, afin que vous sélectionniez au lieu de saisir.
- Catalogue de produits préinstallé
- LAFFORT
- Enartis
- Dal Cin
- IOC
- Lallemand
- Autres fournisseurs
- Nom commercial, fabricant et catégorie
- Composants et informations déclarables lorsque disponibles
- Nom commercial
- Fabricant
Stock d'additifs de la cave
Votre propre stock se construit au-dessus du catalogue : ce que vous avez acheté, auprès de qui, à quel prix, dans quel LOT de produit et jusqu'à quand il est utilisable.
- Sélectionner le produit depuis la bibliothèque
- Quantité
- Conditionnement
- Prix d'achat
- Fournisseur
- LOT du produit
- Date de péremption
- Stock disponible
- Seuils de stock
Exécution des ajouts
Un ajout est enregistré là où il se produit — sur un lot, un LOT ou un contenant — et peut contenir tout ce qui a été ajouté en même temps.
- Ajouts liés à un lot, un LOT ou un contenant
- Plusieurs produits dans une seule fiche d'ajout
- Dose et quantité
- Ajouts planifiés et exécutés
- Déduction du stock à l'exécution
- Contribution au coût de production du lot
Analyses et registres de laboratoire
Les analyses sont enregistrées par rapport à l'élément qu'elles mesurent, avec les paramètres que vous suivez réellement, afin que l'historique reste lisible des mois plus tard.
- Modèles d'analyse
- Analyses liées au lot, au LOT et au contenant
- Baumé
- Densité
- pH
- Acidité totale
- SO₂ libre et total
- Alcool
- Sucres
- Température
- Autres paramètres configurables
Suivi de la température et de la production
Le suivi quotidien se trouve à côté du protocole, construisant un historique technique chronologique de chaque vin.
- Relevés de température des contenants
- Journaux de fermentation
- Notes de dégustation
- Historique technique chronologique
Ce que la cave y gagne
- Processus de vinification reproductibles
- Moins d'étapes oubliées
- Documentation de production renforcée
- Saisie des additifs plus rapide
- Meilleur contrôle des stocks et des péremptions
- Analyses reliées à la production réelle
- Avancement du protocole plus clair
Questions fréquentes
Organisez les protocoles et le contrôle qualité de votre cave
Nous parcourrons votre propre méthode de vinification, vos additifs et vos analyses afin que vous puissiez voir comment ils s'articulent en pratique.