PROTOCOLLI, ADDITIVI E ANALISI
Dal protocollo all'esecuzione reale
Organizza le fasi della tua vinificazione, collega aggiunte e analisi alle operazioni reali e segui l'avanzamento di ogni produzione.
Dove la documentazione di vinificazione di solito si interrompe
La maggior parte delle cantine sa già come lavora. Il protocollo vive in un file Word, le aggiunte in un quaderno, le analisi in un'email del laboratorio e le giacenze in un foglio di calcolo. Nulla è sbagliato di per sé, ma nulla è collegato.
- Un passaggio viene saltato perché nessuno vede l'intera sequenza
- Un'aggiunta viene eseguita ma non viene mai annotata
- Un'analisi esiste, ma nessuno sa a quale recipiente appartiene
- Le giacenze di additivi e le scadenze vengono controllate solo quando qualcosa finisce
- Due annate dello stesso vino sono impossibili da confrontare correttamente
- Fasi e passaggi
- Avanzamento richiesto
Visualizzazione illustrativa della funzionalità
Modelli di protocollo di vinificazione
Un protocollo è il tuo metodo di vinificazione, scritto una volta e riutilizzato. Mantieni modelli separati per ogni tipologia di vino e li adatti man mano che la tua pratica si evolve.
- Vinificazione in bianco
- Vinificazione in rosé
- Vinificazione in rosso
- Modelli personalizzati per i tuoi vini
- Fasi che raggruppano il lavoro di una tappa
- Passaggi all'interno di ogni fase
- Passaggi obbligatori e facoltativi
- Istruzioni e note per ogni passaggio
- Riordino e modifica in qualsiasi momento
Applica un protocollo a un lotto di vinificazione
Quando applichi un modello a un lotto, il lotto riceve una propria copia indipendente. La realtà può differire dal piano senza dover riscrivere il tuo metodo.
- Copia specifica per lotto, indipendente dal modello
- Tracciamento dell'avanzamento sul lotto
- Avanzamento richiesto e avanzamento totale
- Passaggi completati, in corso, in attesa e saltati
- Adattamento del protocollo senza modificare il modello originale
- Il modello resta pulito per il lotto successivo
Collega il protocollo all'esecuzione reale
Un passaggio non è solo una casella di spunta. Punta al record effettivo che dimostra che il lavoro è stato svolto, così il protocollo riflette ciò che è accaduto in cantina.
- Operazioni
- Aggiunte
- Analisi
- Operazioni pre-pressatura
- Lotti di pressatura
- Registri di fermentazione
- Note di degustazione dove supportate
- Sincronizzazione dello stato in tempo reale con il record collegato
- Collegamento a un record esistente invece di crearne un duplicato
Importazione protocolli con IA
Se il tuo metodo esiste già come documento, non devi riscriverlo. WineOS lo legge e propone una bozza strutturata che rivedi prima che venga salvato qualcosa.
- Testo semplice
- DOCX
- Bozza strutturata con fasi e passaggi
- Revisione e correzione prima della conferma
- Corrispondenza con prodotti commerciali e parametri di analisi
L'estrazione produce solo una bozza. Nessun record di produzione viene scritto automaticamente e nulla viene eseguito nella tua cantina senza la tua conferma.
Libreria di prodotti enologici commerciali
Il catalogo additivi arriva pre-installato con prodotti commerciali dei fornitori realmente utilizzati dalle cantine, così selezioni invece di digitare.
- Catalogo prodotti pre-installato
- LAFFORT
- Enartis
- Dal Cin
- IOC
- Lallemand
- Altri fornitori
- Nome commerciale, produttore e categoria
- Componenti e informazioni dichiarabili dove disponibili
- Nome commerciale
- Produttore
Giacenze di additivi di cantina
Le tue giacenze si costruiscono sopra il catalogo: cosa hai comprato, da chi, a quale prezzo, in quale LOT di prodotto e fino a quando è utilizzabile.
- Seleziona il prodotto dalla libreria
- Quantità
- Confezionamento
- Prezzo di acquisto
- Fornitore
- LOT di prodotto
- Data di scadenza
- Giacenza disponibile
- Soglie di giacenza
Esecuzione delle aggiunte
Un'aggiunta viene registrata dove avviene — su un lotto, un LOT o un recipiente — e può contenere tutto ciò che è stato aggiunto insieme.
- Aggiunte collegate a un lotto, un LOT o un recipiente
- Più prodotti in un'unica scheda di aggiunta
- Dose e quantità
- Aggiunte pianificate rispetto a quelle eseguite
- Scarico di giacenza all'esecuzione
- Contributo al costo del lotto
Analisi e registri di laboratorio
Le analisi vengono archiviate rispetto a ciò che misurano, con i parametri che effettivamente segui, così lo storico resta leggibile anche mesi dopo.
- Modelli di analisi
- Analisi collegate a lotto, LOT e recipiente
- Baumé
- Densità
- pH
- Acidità totale
- SO₂ libera e totale
- Alcol
- Zuccheri
- Temperatura
- Altri parametri configurabili
Monitoraggio di temperatura e produzione
Il monitoraggio quotidiano vive accanto al protocollo, costruendo uno storico tecnico cronologico di ogni vino.
- Registrazioni di temperatura dei recipienti
- Registri di fermentazione
- Note di degustazione
- Storico tecnico cronologico
Cosa guadagna la cantina
- Processi di vinificazione ripetibili
- Meno passaggi mancati
- Documentazione di produzione più solida
- Inserimento più rapido degli additivi
- Migliore controllo di giacenze e scadenze
- Analisi collegate alla produzione reale
- Avanzamento del protocollo più chiaro
Domande frequenti
Organizza i protocolli e il controllo qualità della tua cantina
Analizzeremo insieme il tuo metodo di vinificazione, gli additivi e le analisi così puoi vedere come si collegano nella pratica.