Ein Zusatz ist zweierlei zugleich: eine an einem Wein angewendete Behandlung und eine aus dem Lager entnommene Menge. WineOS führt beides in einem Datensatz zusammen — das LOT erhält seine Behandlungshistorie, die Einkaufscharge ihren Verbrauch — sodass Kellerbuch und Zusatzstofflager nicht auseinanderlaufen können.
Was Sie tun werden
Erfassen Sie die erhaltenen Zusatzstoff-Chargen, dokumentieren Sie einen Zusatz bei einem LOT mit Dosierung und Berechnungsgrundlage, und nutzen Sie Schwellenwerte und den Verfallsdatum-Filter, um das Lager korrekt zu halten.
Schritte
- Öffnen Sie Zusatzstoffe → Zusatzstoffbestand und klicken Sie auf Neue Charge. Wählen Sie Einzelcharge für eine Charge oder Lieferantenrechnung (mehrere Zeilen), um eine ganze Lieferung zeilenweise zu erfassen.
- Wählen Sie das Handelsprodukt (oder geben Sie einen Produktnamen ein und wählen Sie den Wirkstoff) sowie den Lieferanten. Die Chargennummer wird von WineOS generiert.
- Tragen Sie die Rückverfolgbarkeitsfelder aus dem Lieferantendokument ein: Lieferantenchargennummer, Verfallsdatum, Rechnungsnummer und Einkaufsdatum.
- Geben Sie die erhaltene Menge und ihre Einheit ein, danach die Einkaufskosten — Einzelpreis ohne MwSt. mit Preiseinheit oder den Gesamtwert; WineOS berechnet den jeweils anderen Wert.
- Speichern Sie. Die Charge erscheint im Bestand mit verfügbar gleich erhalten, und einer Wareneingangsbewegung in ihrer Historie.
- Um einen Wein zu behandeln, öffnen Sie den Tab Zusätze und klicken Sie auf Neuer Zusatz — oder nutzen Sie Schnellaktionen → Neuer Zusatz von einem Behälter aus, wodurch LOT und Behälter bereits vorausgefüllt sind.
- Wählen Sie das Handelsprodukt und dann die Einkaufscharge, aus der Sie tatsächlich entnehmen, geben Sie die Dosierung und ihre Einheit ein (
g/hL,ml/hL,mg/L,g/L, oder massebezogene Einheiten wieg/100kgfür Traubenmasse). - Prüfen Sie die Berechnungsgrundlage-Menge. WineOS schlägt die aktuelle LOT-Menge, die aktuelle Behältermenge oder die Kilogramm des Vorpress-Arbeitsgangs vor, und Sie können die behandelte Menge auch manuell eingeben. Die benötigte Menge wird als Dosierung × Grundlage berechnet.
Was WineOS aktualisiert
- Der Zusatz wird mit Dosis, Einheit und der zugrunde gelegten Menge in die LOT-Historie geschrieben.
- Die Ausführung des Zusatzes erzeugt eine Verbrauchsbewegung und verringert die verfügbare Menge der ausgewählten Charge; das Zurücknehmen eines ausgeführten Zusatzes stellt sie wieder her.
- Der Bestand wird aus der auf dem Zusatz ausgewählten spezifischen Charge verbraucht — es gibt keine automatische Zuteilung über mehrere Chargen hinweg. Reicht die Charge nicht aus, wird der Zusatz als unzureichender Bestand abgelehnt.
- Die auf der Charge erfasste Stückkosten sind der Kostenstand, der beim Ausführen eines diese Charge verbrauchenden Zusatzes verwendet wird, und der später in die Kostenansichten einfließt.
Bestand und Verfallsdaten im Blick
Zwei schreibgeschützte Steuerelemente helfen bei der Einkaufsplanung:
- Bestandsschwellenwerte — eine von Ihnen pro Zusatzstoff definierte Mindestmenge, verglichen mit der aktuell über alle *aktiven* Chargen verfügbaren Menge. Der Tab kennzeichnet jeden Zusatzstoff als unter oder innerhalb des Schwellenwerts.
- Läuft bald ab (30 Tage) — ein Filter auf der Bestandsliste, der Chargen anzeigt, deren Verfallsdatum innerhalb der nächsten 30 Tage liegt.
Beide sind Ansichten, keine Benachrichtigungen: Es gibt kein Banner und keine E-Mail, öffnen Sie sie daher im Rahmen einer wöchentlichen Routine. Der Chargenstatus wird manuell gesetzt — eine leere oder abgelaufene Charge zählt weiterhin als verfügbar, bis jemand sie auf aufgebraucht oder abgelaufen setzt.
Praxisbeispiel
Sie erhalten 25 kg eines Bentonit-Produkts auf einer Rechnungszeile zu 4,20 €/kg. Ein 3.600-L-Most-LOT wird mit 40 g/hL geschönt: WineOS berechnet 1,44 kg benötigte Menge, prüft, ob die Charge dies hergibt, und lässt nach der Ausführung 23,56 kg verfügbar, wobei die Behandlung und ihre Kosten an diesem LOT hinterlegt sind.