Der erste vollständige Produktionszyklus in WineOS führt von einem Lkw an der Annahmestation bis zu einem gärenden Tank, den Sie jederzeit ablesen können. Trauben treffen ein, werden vorbereitet und gepresst, Most-LOTs erscheinen in Ihren Behältern, und Sie überwachen, messen und behandeln sie, bis die Gärung abgeschlossen ist. Diesen Weg geht ein Weingut beim ersten Mal.
Was Sie tun werden
Erfassen Sie eine Traubenlieferung, öffnen Sie die Weinbereitung, bereiten Sie die Trauben vor und pressen Sie sie, und verfolgen Sie anschließend die in den Zielbehältern angelegten Most-LOTs mit Temperaturen, Weinanalysen und Zusätzen.
Schritte
- Bereiten Sie den Keller vor. Behälter müssen mit ihrem Typ und ihrer tatsächlichen Kapazität in Litern existieren, bevor Most irgendwohin fließen kann — Füllstände, freier Platz und die Kurzbefehle „bis Kapazität auffüllen" werden alle aus der Kapazität berechnet.
- Erfassen Sie die Traubenannahme. Erntejahr, Datum, Erzeuger, Parzelle oder Rebsorte und Gewicht in Kilogramm sowie die Messwerte bei der Annahme: Öchsle/Brix, Baumé, pH-Wert, Gesamtsäure, Temperatur. Die Annahmenummer wird automatisch vergeben.
- Öffnen Sie die Weinbereitung und ordnen Sie die Annahmen zu, indem Sie die zu diesem Wein gehörenden Kilogramm zuweisen.
- Erfassen Sie das Entrappen/Maischen. Dies ist die Arbeit an den Trauben vor der Presse; die Kilogramm der Annahme werden in diesem Schritt noch nicht verbraucht.
- Erfassen Sie den Pressvorgang. Wählen Sie die Quelle (ein Vorpress-Arbeitsgang oder direkt die Annahmen) und fügen Sie dann pro Ausgangsfraktion eine Zeile hinzu — Vorlaufmost, Pressfraktion, Gesamtmost — mit Volumen und Zielbehälter. WineOS berechnet die Ausbeute pro Fraktion und für den gesamten Durchlauf.
- Lesen Sie die neuen Most-LOTs. Bei Bestätigung wird jede Fraktion zu einem Most-LOT in ihrem Zielbehälter, mit dem Fraktionsvolumen als Startvolumen, und die verwendeten Kilogramm werden von den Annahmen abgezogen.
- Verfolgen Sie die Gärung. Erfassen Sie täglich die Tanktemperaturen und Gärungsmesswerte pro Behälter und pro LOT und beobachten Sie die Kurven, während der Zucker sinkt.
- Erfassen Sie Weinanalysen und Zusätze laufend am LOT und markieren Sie das LOT als Wein, sobald die Gärung abgeschlossen ist, damit sich die Arbeitsgänge der Weinstufe öffnen.
Was WineOS aktualisiert
- Die Kilogramm der Annahme sinken, während sie beim Pressen verbraucht werden; Lieferungen ohne verbleibende Menge erscheinen nicht mehr als verfügbares Material.
- Jedes neue Most-LOT trägt die Verknüpfung zurück zum Pressdurchlauf, zum Vorpress-Arbeitsgang, zu den Annahmen und den Erzeugern, sodass die Kette von der Traube zum Most von Anfang an rückverfolgbar ist.
- Die Füllstände der Behälter steigen um die eingegangenen Liter, und die Behälterhistorie erfasst die Pressausgabe als Einlagerung.
- Wenn die Weinbereitung einem Protokoll folgt, öffnen sich die für die neuen Most-LOTs geltenden Schrittdurchläufe automatisch, sodass Überwachung, Weinanalysen und Zusätze dagegen erfasst werden können.
Praktisches Beispiel
Eine 6.000-kg-Assyrtiko-Lieferung wird entrappt und anschließend in zwei Fraktionen gepresst: 3.600 L Vorlaufmost in Tank T-004 und 500 L Pressfraktion in T-011. WineOS legt ein Most-LOT pro Fraktion an, zeigt eine Ausbeute von 68 % für den Durchlauf, und ab diesem Abend bauen die täglichen Temperaturen von T-004 die Gärkurve eines LOTs auf, das sich bis zur Parzelle des Erzeugers zurückverfolgen lässt.