El primer ciclo completo de producción en WineOS va desde un camión en el muelle de recepción hasta un depósito en fermentación que puedes leer en cualquier momento. La uva llega, se prepara y se prensa, aparecen LOTs de mosto en tus recipientes, y tú los monitorizas, mides y tratas hasta que termina la fermentación. Este es el recorrido que sigue una bodega la primera vez.
Qué vas a hacer
Registrar una entrada de uva, abrir la vinificación, preparar y prensar la uva, y luego seguir los LOTs de mosto creados en los depósitos de destino con temperaturas, análisis y adiciones.
Pasos
- Prepara la bodega. Los recipientes deben existir con su tipo y capacidad real en litros antes de que el mosto pueda ir a ningún sitio: los niveles de llenado, el espacio libre y los atajos de "llenar hasta capacidad" se calculan a partir de la capacidad.
- Registra la entrada de uva. Año de vendimia, fecha, productor, parcela o variedad y peso en kilos, además de las lecturas de recepción que tomes: Brix, Baumé, pH, acidez total, temperatura. El número de entrada se asigna automáticamente.
- Abre la vinificación y vincula las entradas, asignando los kilos que pertenecen a este vino.
- Registra el despalillado / estrujado. Es el trabajo sobre la uva antes del prensado; los kilos de entrada no se consumen en esta etapa.
- Registra la operación de prensado. Elige el origen (una operación de preprensado o las entradas directamente) y añade una fila por cada fracción de salida —mosto yema, fracción de prensa, mosto combinado— con su volumen y su recipiente de destino. WineOS calcula el rendimiento por fracción y para toda la operación.
- Lee los nuevos LOTs de mosto. Al confirmar, cada fracción se convierte en un LOT de mosto ubicado en su recipiente de destino con el volumen de la fracción como volumen inicial, y los kilos utilizados se consumen de las entradas.
- Sigue la fermentación. Registra las temperaturas diarias de los depósitos y las lecturas de fermentación por recipiente y por LOT, y observa las curvas a medida que baja el azúcar.
- Registra análisis y adiciones en el LOT a medida que avanzas, y marca el LOT como vino cuando termine la fermentación para que se abran las operaciones propias de la etapa de vino.
Qué actualiza WineOS
- Los kilos de entrada disminuyen a medida que se consumen en el prensado; las entregas sin nada disponible dejan de aparecer como material disponible.
- Cada nuevo LOT de mosto conserva el vínculo con la operación de prensado, el trabajo de preprensado, las entradas y los productores, de modo que la cadena de uva a mosto es trazable desde el primer día.
- Los niveles de llenado de los recipientes aumentan con los litros que llegan, y el historial del recipiente registra la salida del prensado como una colocación.
- Si la vinificación sigue un protocolo, las ejecuciones de pasos que corresponden a los nuevos LOTs de mosto se abren automáticamente, de modo que la monitorización, los análisis y las adiciones pueden registrarse sobre ellos.
Ejemplo práctico
Una entrega de 6.000 kg de Assyrtiko se despalilla y luego se prensa en dos fracciones: 3.600 L de mosto yema al depósito T-004 y 500 L de fracción de prensa al T-011. WineOS crea un LOT de mosto por fracción, muestra un rendimiento del 68% para la operación, y desde esa noche las temperaturas diarias de T-004 construyen la curva de fermentación de un LOT que puedes rastrear hasta la parcela del viticultor.