La mise en bouteille est le moment où un vin en vrac devient un produit avec un code sur l'étiquette, et où les registres de cave rejoignent les registres d'entrepôt. Dans WineOS, la mise en bouteille consomme des litres des LOTs de vin et crée le stock de produits finis sur lequel s'appuieront ensuite les expéditions — avec la chaîne jusqu'aux raisins intacte.
Ce que vous allez faire
Préparer le volet commercial, enregistrer une mise en bouteille à partir de la vinification, et gérer le stock de bouteilles qu'elle crée.
Étapes
- Assurez-vous que le produit commercial et le format de conditionnement que vous allez utiliser existent, que les LOTs de vin source sont actifs avec des volumes corrects, et — pour les vins AOP/IGP — que les plages de codes de contrôle que vous allez utiliser sont enregistrées.
- Ouvrez la vinification, allez dans l'onglet Mise en bouteille et démarrez l'assistant de mise en bouteille. La page Mise en bouteille dans le menu latéral est une archive en lecture seule des opérations ; les nouvelles opérations sont enregistrées depuis la vinification.
- Sources — ajoutez une ligne par LOT de vin source. Chaque ligne affiche les litres disponibles et accepte une saisie en litres ; Tout utiliser prend la totalité du LOT. Le même LOT ne peut pas apparaître deux fois et vous ne pouvez pas prélever plus qu'il n'en contient.
- Détails — vérifiez la date et le numéro de lot de mise en bouteille. WineOS propose le prochain numéro selon votre format configuré et indique si un numéro que vous saisissez est disponible ou déjà utilisé.
- Choisissez le format de conditionnement. Les bouteilles produites et les pertes sont calculées à partir des litres et de la contenance de la bouteille.
- Enregistrez les codes de contrôle là où ils s'appliquent, puis vérifiez l'opération et confirmez.
- Ouvrez Inventaire → Produits finis pour voir la nouvelle ligne, et utilisez les filtres — produit, conditionnement, entrepôt, millésime, statut, disponible uniquement, afficher l'historique — pour retrouver le stock par la suite.
- Enregistrez un ajustement de stock lorsqu'un comptage physique diffère, en choisissant un motif honnête : augmentation, diminution, correction, casse, échantillon ou destruction.
Ce que WineOS met à jour
- Les litres sont prélevés sur les LOTs de vin source et la mise en bouteille reçoit son propre numéro de lot, relié au produit commercial et au format de conditionnement.
- Une mise en bouteille terminée crée automatiquement le lot de produits finis et son mouvement de production — vous ne saisissez jamais le stock en bouteilles à la main.
- Les bouteilles disponibles sont recalculées à partir des mouvements : production, expéditions et ajustements. Il n'y a pas de chiffre de stock en texte libre à écraser.
- Les expéditions réduisent la disponibilité exactement sur le lot de mise en bouteille expédié, et une ligne d'expédition ne peut pas dépasser les bouteilles disponibles.
- Chaque lot de produits finis porte son numéro de lot de mise en bouteille, qui remonte via le LOT de vin jusqu'au lot de pressurage, aux réceptions et aux producteurs.
Stock initial et corrections
Le stock déjà présent en entrepôt avant WineOS est saisi une seule fois comme stock initial, avec son numéro de lot de mise en bouteille, sa quantité et — pour les vins AOP/IGP — son bloc de codes de contrôle, que WineOS valide par rapport à la quantité produite. Le stock initial n'est pas un moyen de corriger une mise en bouteille mal enregistrée : annulez plutôt l'opération. La suppression d'un lot de produits finis n'est possible que tant que rien n'en dépend, les expéditions en particulier ; préférez un ajustement ou un changement de statut afin que l'historique reste lisible.
Exemple pratique
Un LOT de vin de 2 850 L est mis en bouteille en 0,75 L : WineOS propose le prochain numéro de mise en bouteille, calcule les bouteilles produites et les pertes, et crée une ligne de produits finis. Trois semaines plus tard, une expédition de 240 bouteilles réduit exactement cette ligne, et la livraison client renvoie toujours à la cuve d'origine du vin.