Un ajout est deux faits à la fois : un traitement appliqué à un vin, et une quantité prélevée sur une étagère. WineOS les regroupe en un seul enregistrement — le LOT reçoit son historique de traitement, le lot d'achat reçoit sa consommation — afin que le journal de cave et le stock d'additifs ne puissent pas diverger.
Ce que vous allez faire
Enregistrer les lots d'additifs reçus, enregistrer un ajout sur un LOT avec son dosage et sa base de calcul, et utiliser les seuils et le filtre de péremption pour garder le stock fiable.
Étapes
- Ouvrez Additifs → Stock d'additifs et cliquez sur Nouveau lot. Choisissez Lot unique pour un seul lot, ou Facture fournisseur (plusieurs lignes) pour enregistrer toute une livraison ligne par ligne.
- Sélectionnez le produit commercial (ou saisissez un nom de produit et choisissez la substance active) et le fournisseur. Le numéro de lot est généré par WineOS.
- Renseignez les champs de traçabilité à partir du document fournisseur : numéro de lot fournisseur, date de péremption, numéro de facture et date d'achat.
- Saisissez la quantité reçue et son unité, puis le coût d'achat — prix unitaire hors TVA avec son unité de prix, ou la valeur totale ; WineOS calcule l'autre.
- Enregistrez. Le lot apparaît en stock avec un disponible égal au reçu, et un mouvement de réception dans son historique.
- Pour traiter un vin, ouvrez l'onglet Ajouts et cliquez sur Nouvel ajout — ou utilisez Actions rapides → Nouvel ajout depuis un contenant, qui préremplit le LOT et le contenant.
- Choisissez le produit commercial puis le lot d'achat dont vous prélevez réellement sur l'étagère, saisissez le dosage et son unité (
g/hL,ml/hL,mg/L,g/L, ou des unités massiques commeg/100kgpour la masse de raisin). - Vérifiez le volume de base de calcul. WineOS propose le volume actuel du LOT, le volume actuel du contenant ou les kilos de l'opération de pré-pressurage, et vous pouvez saisir la quantité traitée manuellement. La quantité requise est calculée comme dosage × base.
Ce que WineOS met à jour
- L'ajout est inscrit dans l'historique du LOT avec sa dose, son unité et le volume sur lequel il a été calculé.
- L'exécution de l'ajout écrit un mouvement de consommation et réduit la quantité disponible du lot sélectionné ; annuler un ajout exécuté la restaure.
- Le stock est consommé sur le lot spécifique choisi lors de l'ajout — il n'y a pas d'allocation automatique entre lots. Si le lot ne contient pas assez, l'ajout est refusé pour stock insuffisant.
- Le coût unitaire enregistré sur le lot est l'instantané de coût utilisé lorsqu'un ajout le consommant est exécuté, ce qui alimente ensuite les vues de coûts.
Surveiller le stock et les péremptions
Deux contrôles en lecture seule aident à planifier les achats :
- Seuils de stock — une quantité minimale que vous définissez par additif, comparée à la quantité actuellement disponible sur ses lots *actifs*. L'onglet marque chaque additif comme sous le seuil ou dans le seuil.
- Bientôt périmé (30 j.) — un filtre sur la liste de stock affichant les lots dont la péremption tombe dans les 30 prochains jours.
Ce sont des vues, pas des notifications : il n'y a ni bannière ni e-mail, il faut donc les consulter dans le cadre d'une routine hebdomadaire. Le statut du lot est manuel — un lot vide ou périmé continue de compter comme disponible tant que personne ne le passe en épuisé ou périmé.
Exemple pratique
Vous recevez 25 kg d'un produit à base de bentonite sur une ligne de facture à 4,20 €/kg. Un LOT de moût de 3 600 L est collé à 40 g/hL : WineOS calcule 1,44 kg requis, vérifie que le lot en dispose, et à l'exécution laisse 23,56 kg disponibles avec le traitement et son coût rattachés à ce LOT.