Le premier cycle de production complet dans WineOS va d'un camion au quai de réception à une cuve en fermentation que vous pouvez lire à tout moment. Les raisins arrivent, ils sont préparés et pressés, des LOTS de moût apparaissent dans vos contenants, et vous les surveillez, mesurez et traitez jusqu'à la fin de la fermentation. C'est le parcours que suit un domaine la première fois.
Ce que vous allez faire
Enregistrer une réception de raisins, ouvrir la vinification, préparer et presser les raisins, puis suivre les LOTS de moût créés dans les cuves de destination avec les températures, les analyses et les ajouts.
Étapes
- Préparez la cave. Les contenants doivent exister avec leur type et leur capacité réelle en litres avant que le moût ne puisse aller où que ce soit — les niveaux de remplissage, l'espace libre et les raccourcis « remplir jusqu'à la capacité » sont tous calculés à partir de la capacité.
- Enregistrez la réception des raisins. Millésime, date, producteur, parcelle ou cépage et poids en kilos, ainsi que les mesures prises à la réception : Brix, Baumé, pH, acidité totale, température. Le numéro de réception est attribué automatiquement.
- Ouvrez la vinification et rattachez les réceptions, en allouant les kilos appartenant à ce vin.
- Enregistrez l'égrappage / le foulage. C'est le travail effectué sur les raisins avant le pressurage ; les kilos de réception ne sont pas consommés à ce stade.
- Enregistrez l'opération de pressurage. Choisissez la source (une opération de pré-pressurage ou directement les réceptions), puis ajoutez une ligne par fraction obtenue — jus de goutte, fraction de presse, moût combiné — avec son volume et son contenant de destination. WineOS calcule le rendement par fraction et pour l'ensemble de l'opération.
- Consultez les nouveaux LOTS de moût. À la confirmation, chaque fraction devient un LOT de moût placé dans son contenant de destination avec le volume de la fraction comme volume de départ, et les kilos utilisés sont consommés sur les réceptions.
- Suivez la fermentation. Enregistrez les températures quotidiennes des cuves et les relevés de fermentation par contenant et par LOT, et observez les courbes à mesure que le sucre diminue.
- Enregistrez les analyses et les ajouts sur le LOT au fur et à mesure, puis marquez le LOT comme vin une fois la fermentation terminée afin d'ouvrir les opérations propres au stade vin.
Ce que WineOS met à jour
- Les kilos de réception diminuent à mesure qu'ils sont consommés au pressurage ; les livraisons dont il ne reste rien cessent d'apparaître comme matière disponible.
- Chaque nouveau LOT de moût porte le lien vers l'opération de pressurage, le travail de pré-pressurage, les réceptions et les producteurs, de sorte que la chaîne du raisin au moût est traçable dès le premier jour.
- Les niveaux de remplissage des contenants augmentent avec les litres arrivés, et l'historique du contenant enregistre la sortie de pressurage comme un placement.
- Si la vinification suit un protocole, les exécutions d'étapes applicables aux nouveaux LOTS de moût s'ouvrent automatiquement, afin que le suivi, les analyses et les ajouts puissent être enregistrés sur ces LOTS.
Exemple pratique
Une réception d'Assyrtiko de 6 000 kg est égrappée, puis pressée en deux fractions : 3 600 L de jus de goutte dans la cuve T-004 et 500 L de fraction de presse dans T-011. WineOS crée un LOT de moût par fraction, affiche un rendement de 68 % pour l'opération, et dès ce soir-là, les températures quotidiennes de T-004 construisent la courbe de fermentation d'un LOT que vous pouvez tracer jusqu'à la parcelle du viticulteur.