Chaque vin dans WineOS vit à l'intérieur d'une vinification : le dossier de production qui regroupe ses réceptions, son pressurage, ses LOTS, ses opérations, ses ajouts, ses analyses, sa mise en bouteille et son cahier de cave. Bien renseigner cet enregistrement dès le départ est ce qui rend le reste des vendanges lisible. Ce guide montre comment un domaine crée une vinification et lui rattache les raisins correspondants.
Ce que vous allez faire
Créer une vinification avec son nom, son millésime et sa classification, allouer les kilos de réceptions de raisins spécifiques à cette vinification, et vous repérer dans les onglets que vous utiliserez pour le reste de la saison.
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Découvrez comment un lot de vinification est créé, comment les réceptions de raisins sont connectées et comment les principaux onglets de production sont utilisés.
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Étapes
- Assurez-vous qu'une campagne de vendange active existe. Chaque vinification appartient à une campagne, et WineOS bloque la création tant qu'aucune n'est disponible.
- Ouvrez Production → Vinification et cliquez sur Nouvelle vinification.
- Choisissez le type : une vinification normale (primaire), ou une vinification d'assemblage pour un dossier qui ne recevra que du vin issu d'autres cuvées. Ce choix se fait une seule fois et n'est plus modifiable ensuite.
- Saisissez le nom de la vinification — le nom réellement utilisé par votre équipe, par exemple
Sauvignon Blanc IGP 2026— et renseignez la campagne / le millésime. - Renseignez la classification déjà connue : couleur, type de produit, niveau de sucrosité ou style, catégorie et appellation d'origine. Ces champs restent modifiables par la suite.
- Enregistrez, puis ouvrez l'onglet Réceptions et cliquez sur Ajouter des réceptions. Cochez les livraisons appartenant à ce vin et saisissez, pour chaque ligne, le nombre de kilos à allouer dans Utiliser (kg). Vous pouvez allouer une partie d'une livraison ; le reste demeure disponible pour un autre vin.
- Choisissez le lot de réception (vague) auquel appartiennent les livraisons — par exemple une vague par cépage ou par jour de livraison. Les vagues comptent par la suite, car les étapes de pressurage et de protocole peuvent être filtrées par vague.
- Confirmez. WineOS indique combien d'allocations ont été ajoutées et affiche les kilos rattachés dans l'en-tête de l'onglet.
Il existe un raccourci pendant les vendanges : depuis Vendange → Réceptions, cochez les livraisons appartenant au même vin et utilisez Créer une vinification. La boîte de dialogue résume la sélection — nombre de réceptions, kilos totaux, dates, producteurs, cépages et campagnes — et crée le dossier avec ces réceptions déjà rattachées.
Ce que WineOS met à jour
- Un enregistrement de vinification avec son propre code apparaît dans la liste des vinifications, avec le millésime, le style, la catégorie et le statut, et est comptabilisé sur le tableau de bord.
- Les kilos alloués deviennent la matière d'entrée de l'égrappage/foulage puis, à travers celui-ci, du pressurage. Les kilos non alloués restent disponibles, de sorte qu'une même livraison peut être répartie entre plusieurs vins.
- La vinification devient l'endroit où sont enregistrés les opérations, les ajouts, les analyses, les LOTS, les étapes de protocole, la mise en bouteille et le cahier de cave de ce vin.
- Si la vinification suit un protocole, le rattachement des réceptions peut ouvrir automatiquement les exécutions d'étapes applicables à cette vague.
Les onglets que vous utiliserez
Une vinification s'ouvre sur une barre d'onglets, chacun correspondant à une partie du dossier de production : Résumé pour l'identité et les chiffres clés, Protocole pour les étapes et leur avancement, Réceptions pour les raisins et leurs kilos disponibles, Opérations pour les transferts, compléments, assemblages et travaux en place, Ajouts avec la dose, l'unité et le volume utilisé comme base de calcul, Analyses pour les résultats de laboratoire et les relevés de fermentation, Lots pour les LOTS créés au sein de la cuvée, Mise en bouteille, Cahier de cave, Notes et Coût.
Les onglets sont des vues sur la même cuvée, si bien qu'un enregistrement créé depuis l'onglet Protocole apparaît immédiatement dans son propre onglet et sur le LOT concerné.
Exemple pratique
Une livraison de 12 tonnes de Sauvignon Blanc arrive sur deux jours, en provenance de deux viticulteurs. Vous créez une seule vinification, Sauvignon Blanc IGP 2026, vous allouez 8 000 kg du premier jour à la vague 1 et 4 000 kg du deuxième jour à une vague 2 distincte. Plus tard, au pressurage, vous pouvez presser chaque vague dans sa propre cuve tout en les retrouvant toutes deux sous le même vin.