Ogni vino in WineOS vive all'interno di una vinificazione: la cartella di produzione che raccoglie i suoi conferimenti, la pressatura, i LOTTI, le operazioni, le aggiunte, le analisi, l'imbottigliamento e il registro di cantina. Impostare correttamente questo record fin dall'inizio è ciò che rende leggibile il resto della vendemmia. Questa guida mostra come una cantina crea una vinificazione e vi collega le uve che le appartengono.
Cosa farai
Creerai una vinificazione con il suo nome, l'anno di vendemmia e la classificazione del vino, allocherai i chilogrammi di specifici conferimenti d'uva e ti orienterai nelle schede che utilizzerai per il resto della stagione.
Guarda il flusso di lavoro in WineOS
Guarda come viene creato un lotto di vinificazione, come vengono collegati i conferimenti d'uva e come si utilizzano le principali schede di produzione.
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Passaggi
- Assicurati che esista una campagna di vendemmia attiva. Ogni vinificazione appartiene a una campagna e WineOS blocca la creazione finché non ne è disponibile una.
- Apri Produzione → Vinificazione e clicca su Nuova vinificazione.
- Scegli il tipo: una vinificazione normale (primaria), oppure una vinificazione blend per una cartella che riceverà solo vino da altri lotti. Questa scelta viene fatta una volta sola e non è modificabile in seguito.
- Inserisci il nome della vinificazione — il nome che il tuo team utilizza effettivamente, ad esempio
Sauvignon Blanc IGP 2026— e imposta la campagna / anno di vendemmia. - Compila la classificazione già nota: colore, tipo di prodotto, dolcezza o stile, categoria e denominazione di origine. Questi campi restano modificabili in seguito.
- Salva, poi apri la scheda Conferimenti e clicca su Aggiungi conferimenti. Seleziona i conferimenti che appartengono a questo vino e inserisci, per ogni riga, quanti chilogrammi allocare in Utilizzo (kg). Puoi allocare parte di un conferimento; il resto rimane disponibile per un altro vino.
- Scegli il lotto di conferimento (wave) a cui appartengono i conferimenti — ad esempio un wave per varietà o per giorno di conferimento. I wave contano più avanti, perché la pressatura e i passaggi di protocollo possono essere filtrati per wave.
- Conferma. WineOS indica quante allocazioni sono state aggiunte e mostra i chilogrammi collegati nell'intestazione della scheda.
Esiste un percorso più rapido durante la vendemmia: da Vendemmia → Conferimenti, seleziona i conferimenti che appartengono allo stesso vino e usa Crea vinificazione. La finestra di dialogo riassume la selezione — numero di conferimenti, chilogrammi totali, date, produttori, varietà e campagne — e crea la cartella con quei conferimenti già collegati.
Cosa aggiorna WineOS
- Un record di vinificazione con un proprio codice appare nell'elenco delle vinificazioni, con anno, stile, categoria e stato, ed è conteggiato nella dashboard.
- I chilogrammi allocati diventano l'input per la diraspatura/pigiatura e, attraverso questa, per la pressatura. I chilogrammi non allocati restano disponibili, così un conferimento può essere suddiviso tra più vini.
- La vinificazione diventa il luogo in cui vengono registrati operazioni, aggiunte, analisi, LOTTI, passaggi di protocollo, imbottigliamento e registro di cantina di quel vino.
- Se la vinificazione segue un protocollo, collegare i conferimenti può aprire automaticamente le esecuzioni dei passaggi che si applicano a quel wave.
Le schede che utilizzerai
Una vinificazione si apre su una barra di schede, e ogni scheda è una parte del record di produzione: Riepilogo per identità e dati chiave, Protocollo per i passaggi e il loro avanzamento, Conferimenti per le uve e i chilogrammi disponibili, Operazioni per travasi, colmature, tagli e lavorazioni in loco, Aggiunte con dose, unità e il volume usato come base di calcolo, Analisi per i risultati di laboratorio e i registri di fermentazione, LOTTI per i LOTTI creati all'interno del lotto, Imbottigliamento, Registro di cantina, Note e Costo.
Le schede sono viste sullo stesso lotto, quindi un record creato dalla scheda Protocollo compare immediatamente nella propria scheda e sul LOTTO che riguarda.
Esempio pratico
Un conferimento di Sauvignon Blanc da 12 tonnellate arriva in due giorni da due viticoltori. Crei una sola vinificazione, Sauvignon Blanc IGP 2026, alloca 8.000 kg del primo giorno nel wave 1 e 4.000 kg del secondo giorno in un wave 2 separato. In seguito, alla pressatura, puoi pressare ciascun wave in un proprio serbatoio e continuare a leggerli entrambi sotto lo stesso vino.