Il primo ciclo di produzione completo in WineOS va da un camion alla banchina di conferimento a un serbatoio in fermentazione che puoi leggere in ogni momento. Le uve arrivano, vengono preparate e pressate, i LOTTI di mosto compaiono nei tuoi vasi vinari, e tu monitori, misuri e tratti fino al termine della fermentazione. Questo è il percorso che una cantina segue la prima volta.
Cosa farai
Registrerai un conferimento d'uva, aprirai la vinificazione, preparerai e pressarai le uve, e poi seguirai i LOTTI di mosto creati nei serbatoi di destinazione con temperature, analisi e aggiunte.
Passaggi
- Prepara la cantina. I vasi vinari devono esistere con il loro tipo e la capacità reale in litri prima che il mosto possa andare da qualche parte — livelli di riempimento, spazio libero e le scorciatoie "riempi fino a capacità" vengono tutti calcolati a partire dalla capacità.
- Registra il conferimento d'uva. Anno di vendemmia, data, produttore, particella o varietà e peso in chilogrammi, oltre alle letture di conferimento che rilevi: Brix, Baumé, pH, acidità totale, temperatura. Il numero di conferimento viene assegnato automaticamente.
- Apri la vinificazione e collega i conferimenti, allocando i chilogrammi che appartengono a questo vino.
- Registra la diraspatura / pigiatura. Questa è la lavorazione sulle uve prima della pressa; i chilogrammi del conferimento non vengono consumati in questa fase.
- Registra la pressatura. Scegli la sorgente (un'operazione di pre-pressatura oppure i conferimenti direttamente), quindi aggiungi una riga per ciascuna frazione in uscita — mosto fiore, frazione di pressa, mosto combinato — con il suo volume e il suo vaso vinario di destinazione. WineOS calcola la resa per frazione e per l'intera pressatura.
- Leggi i nuovi LOTTI di mosto. Alla conferma, ogni frazione diventa un LOTTO di mosto collocato nel suo vaso vinario di destinazione, con il volume della frazione come volume iniziale, e i chilogrammi utilizzati vengono consumati dai conferimenti.
- Segui la fermentazione. Registra le temperature giornaliere dei serbatoi e le letture di fermentazione per vaso vinario e per LOTTO, e osserva le curve mentre lo zucchero scende.
- Registra analisi e aggiunte sul LOTTO man mano che procedi, quindi contrassegna il LOTTO come vino al termine della fermentazione, in modo che si aprano le operazioni della fase vino.
Cosa aggiorna WineOS
- I chilogrammi del conferimento diminuiscono man mano che vengono consumati alla pressatura; i conferimenti senza nulla rimasto smettono di comparire come materiale disponibile.
- Ogni nuovo LOTTO di mosto porta con sé il collegamento al lotto di pressatura, alla lavorazione di pre-pressatura, ai conferimenti e ai produttori, così la catena dall'uva al mosto è tracciabile fin dal primo giorno.
- I livelli di riempimento dei vasi vinari salgono con i litri arrivati, e la cronologia del vaso vinario registra l'output della pressatura come una collocazione.
- Se la vinificazione segue un protocollo, le esecuzioni dei passaggi che si applicano ai nuovi LOTTI di mosto si aprono automaticamente, così monitoraggio, analisi e aggiunte possono essere registrati su di essi.
Esempio pratico
Un conferimento di Assyrtiko da 6.000 kg viene diraspato, poi pressato in due frazioni: 3.600 L di mosto fiore nel serbatoio T-004 e 500 L di frazione di pressa in T-011. WineOS crea un LOTTO di mosto per ciascuna frazione, mostra una resa del 68% per la pressatura, e da quella sera le temperature giornaliere di T-004 costruiscono la curva di fermentazione di un LOTTO che puoi ricondurre alla particella del viticoltore.