Un soutirage est le mouvement le plus fréquent dans une cave, et c'est aussi là que les registres papier tiennent le moins bien : les litres arrivés, les litres perdus et le contenant dans lequel se trouve désormais le vin sont trois éléments qui doivent rester liés. Dans WineOS, un transfert enregistre ces trois éléments et met à jour les deux contenants ainsi que le LOT en une seule sauvegarde.
Ce que vous allez faire
Déplacer tout ou partie du contenu d'un contenant vers un autre contenant, enregistrer les pertes, et décider si la partie déplacée continue comme le même LOT ou devient un LOT enfant à part entière.
Étapes
- Démarrez l'opération depuis le contenant source et choisissez le transfert. L'en-tête indique ce que vous faites : Transfert — même LOT, changement de contenant, ou Transfert — répartition en nouveau LOT.
- Contenant source est déjà renseigné et non modifiable.
- Dans Contenants de destination, choisissez le contenant cible. Il doit s'agir d'un contenant différent, et le même contenant ne peut pas apparaître deux fois dans un transfert à destinations multiples.
- Saisissez le volume à déplacer (L). WineOS vérifie la capacité de destination et refuse un contenant qui ne peut pas accueillir le volume, en indiquant combien de litres restent libres — et vous demande de renseigner une capacité si aucune n'est enregistrée.
- Si seule une partie du LOT est déplacée et que cette partie doit continuer comme son propre LOT, cochez Répartir la quantité en un nouveau LOT, puis saisissez la quantité à répartir et le contenant du LOT enfant.
- Enregistrez les pertes, en litres ou en pourcentage, et vérifiez le volume final après l'opération.
- Consultez l'écran de récapitulatif — source, destination, volume après le transfert, pertes et ce qui reste dans la source — puis enregistrez.
Remplir une rangée de barriques à partir d'une cuve est la même opération avec plusieurs destinations, et une destination de type barrique est reconnue automatiquement : il n'existe pas d'enregistrement séparé « transfert vers barrique » à rechercher.
Ce que WineOS met à jour
- Sans répartition, aucun nouveau LOT n'est créé : le même LOT change de contenant et conserve son code, son historique et ses parents.
- Avec une répartition, un LOT enfant est créé dans la destination avec le volume réparti, tandis que le parent conserve le reste dans le contenant source. Le récapitulatif affiche le parent avant, l'enfant et le parent après ; les numéros de LOT sont générés à l'enregistrement.
- Le volume de la source diminue du volume déplacé plus les pertes ; le volume de la destination augmente de ce qui est réellement arrivé.
- L'historique du LOT et l'historique des deux contenants affichent le mouvement, l'un comme une sortie et l'autre comme un placement.
Lorsque la destination n'est pas vide
Le contrôle s'effectue par ligne de destination, avant de pouvoir poursuivre :
- Destination vide — le transfert est autorisé.
- Consolidation — le contenant contient déjà du moût de la même vinification. À l'enregistrement, les volumes sont consolidés en un seul LOT d'environ le total des litres ; aucun troisième code de LOT n'est inventé pour le même vin.
- Non autorisé — le contenant contient un LOT actif qui ne peut pas être consolidé automatiquement, car il appartient à une autre vinification ou n'est pas du moût. Le transfert est bloqué et le message oriente vers Assemblage / Consolidation, où vous classez le LOT résultant tout en gardant les LOTS parents visibles.
Cette règle est volontairement stricte. Réunir du vin issu de deux cuvées différentes est une décision qui concerne le vin lui-même, et cette décision relève de l'assistant d'assemblage, pas d'un simple transfert.
Exemple pratique
La cuve T-006 contient 2 400 L. Vous soutirez 1 980 L vers trois barriques de 330 L plus une destination de 990 L, vous déclarez 12 L de perte de lies, et vous laissez le reste dans T-006. Comme aucune répartition n'a été cochée, le vin reste un seul LOT désormais visible dans l'historique de quatre contenants — et si vous ramenez plus tard les barriques dans T-006, WineOS reconnaît le même vin comme une consolidation.