Un travaso è il movimento più frequente in cantina, ed è anche il punto in cui le registrazioni cartacee di solito falliscono: i litri arrivati, i litri persi e il vaso vinario in cui si trova ora il vino sono tre dati che devono restare collegati. In WineOS un travaso registra tutti e tre e aggiorna sia i vasi vinari sia il LOTTO in un solo salvataggio.
Cosa farai
Sposterai tutto o parte del contenuto di un vaso vinario in un altro vaso vinario, registrerai le perdite e deciderai se la parte spostata continua come lo stesso LOTTO oppure diventa un LOTTO figlio a sé stante.
Passaggi
- Avvia l'operazione dal vaso vinario di origine e scegli il travaso. L'intestazione indica cosa stai facendo: Travaso — stesso LOTTO, cambio contenitore, oppure Travaso — suddivisione in nuovo LOTTO.
- Dal contenitore è precompilato e di sola lettura.
- Sotto Contenitori di destinazione, scegli il Contenitore a cui. Deve essere un vaso vinario diverso, e lo stesso vaso vinario non può comparire due volte in un travaso a più destinazioni.
- Inserisci il volume da spostare (L). WineOS controlla la capacità di destinazione e rifiuta un vaso vinario che non può contenere il volume, indicando quanti litri restano liberi — e ti chiede di impostare una capacità se non ne è registrata alcuna.
- Se si sposta solo una parte del LOTTO e quella parte deve proseguire come LOTTO a sé, seleziona Suddividi quantità in un nuovo LOTTO, quindi inserisci la quantità da suddividere e il contenitore del LOTTO figlio.
- Registra le perdite, in litri o in percentuale, e verifica il volume finale al termine dell'operazione.
- Leggi la schermata di riepilogo — origine, destinazione, volume dopo il travaso, perdite e quanto rimane nell'origine — e salva.
Riempire una fila di barrique da un serbatoio è la stessa operazione con più destinazioni, e una destinazione a barrique viene riconosciuta automaticamente: non esiste un record separato di "travaso in barrique" da cercare.
Cosa aggiorna WineOS
- Senza suddivisione, non viene creato alcun nuovo LOTTO: lo stesso LOTTO cambia vaso vinario e conserva il proprio codice, la propria cronologia e i propri genitori.
- Con una suddivisione, viene creato un LOTTO figlio nella destinazione con il volume suddiviso, mentre il LOTTO genitore conserva il resto nel vaso vinario di origine. Il riepilogo mostra il genitore prima, il figlio e il genitore dopo; i numeri di LOTTO vengono generati al salvataggio.
- Il volume nell'origine diminuisce del volume spostato più le perdite; il volume nella destinazione aumenta di quanto è effettivamente arrivato.
- Sia la cronologia del LOTTO sia la cronologia dei vasi vinari dei due contenitori mostrano il movimento, uno come uscita e uno come collocazione.
Quando la destinazione non è vuota
Il controllo viene eseguito per ogni riga di destinazione, prima di poter continuare:
- Destinazione vuota — il travaso è consentito.
- Consolidamento — il vaso vinario contiene già mosto della stessa vinificazione. Al salvataggio i volumi vengono consolidati in un unico LOTTO di circa il totale dei litri; nessun terzo codice di LOTTO viene creato per lo stesso vino.
- Non consentito — il vaso vinario contiene un LOTTO attivo che non può essere consolidato automaticamente, perché appartiene a una vinificazione diversa o non è mosto. Il travaso viene bloccato e l'indicazione rimanda a Taglio / Consolidamento, dove classifichi il LOTTO risultante mantenendo visibili i LOTTI genitori.
La regola è volutamente rigorosa. Unire vino di due lotti diversi è una decisione che riguarda il vino stesso, e questa decisione appartiene alla procedura guidata di taglio, non a un travaso.
Esempio pratico
Il serbatoio T-006 contiene 2.400 L. Travasi 1.980 L in tre barrique da 330 L più una destinazione da 990 L, dichiari 12 L di perdita per feccia e lasci il resto in T-006. Poiché non è stata selezionata alcuna suddivisione, il vino rimane un unico LOTTO che ora si legge nella cronologia di quattro vasi vinari — e se in seguito riporti le barrique in T-006, WineOS riconosce lo stesso vino come un consolidamento.